domenica 2 febbraio 2014

La Classifica e l'Opinione

Anche quest'anno, nel venticinquennale della sua nascita, la bibbia del vino, la rivista Statunitense "Wine Spectator", ha emesso i suoi verdetti.


Come ogni anno ha infatti scelto tra i milioni di vini degustati nell'anno 2013,i 100 migliori vini al mondo.
La vittoria, abbastanza sorprendentemente è andata ad un vino Spagnolo, il Rioja Imperial Gran Reserva del 2004 "CUNE".acronimo che significa Compagnia Vinicola Norte Espana. 

Un grande vino ,io non l'ho mai degustato,ma si dice con note speziate, di liquirizia e tabacco.
I Rioja, in generale, e i Gran Reserva ancor più,sono vini frutto di uvaggi , tra i quali i più usati sono il Tempranillo la Grenacha Tinta e il Mazuelo,  affinati in barrique e poi in bottiglia per almeno 3 anni.
Il risultato molto spesso è quello di avere dei vini un po' marmellatosi,ed allora si capisce perché piacciano agli Americani , che oramai,allontanandosi dagli insegnamenti degli enotecnici Bordolesi che li avevano iniziati alla viticoltura negli anni 60/70, hanno fatto dei loro Cabernet delle adorabili confetture d'uva.
Vini da frutto surmaturo, tutta potenza e niente eleganza.
Noi Italiani, siamo andati come spesso ci accade , benino , oppure , malino, dipende dalla natura più o meno ottimistica di chi legge la classifica.

Per  il 7° anno consecutivo non siamo saliti sul podio, è infatti del 2006 la vittoria con il Brunello di Casanova de Neri.
Però , siamo sesti con il Barolo Monprivato  di Mascarello , e abbiamo piazzato 16 etichette nelle migliori 100.

Terzi al mondo dopo i nazionalisti Statunitensi con 33 e  quasi a pari merito con i Francesi che hanno piazzato 18 etichette.
E' secondo me una classifica che lascia perplessi, veramente poco attendibile e affidata a palati oramai veramente adusi più alla confettura che al vino.
Senza voler issare sul pennone più alto l'Italico Vessillo, mi pare veramente risibile ,non me ne vogliano gli amici Americani,che gli Stati Uniti d'America producano il doppio, quasi, di grandi vini, rispetto alla Francia.
Potrebbe capitare se il millesimo valutato fosse uno soltanto , e in Francia il meteo,in qull'annata, avesse afflitto per mesi le zone più vocate,Grandinate feroci a Pauillac , inondazioni a Saumur e Gelate a maggio a Baune e a Reims, ma essendo , più d'uno i millesimi valutati la classifica mi appare quantomeno fantasiosa,per dirla con Baricco l'invasione barbarica , continua. 
Tantè,
ne assaggerò più che posso.

Divertitevi 

martedì 28 gennaio 2014

La Ricetta di oggi

E' una ricetta Toscana, dalle campagne attorno a Firenze fino alla Maremma , dove manca la pasta che avvolge il ripieno.
Infatti gli "gnudi", altro non sono che la farcia dei ravioli.
Ovviamente, vista la semplicità e pochezza degli ingredienti, questi dovranno essere di eccellente qualità.
Si fanno in estate , con un sugo leggero di pomodoro e basilico ,ma in inverno meglio farli come noi al burro spumeggiante, oppure gratinati al forno o sotto una salamandra.


GNUDI


Ingredienti per 6 persone


  • 700 g. di spinaci freschi
  • 500 g. di ricotta vaccina
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 3 albumi d'uovo
  • 60 g. di farina
  • 150 g. di parmigiano 24 mesi
  • 50 g. di burro di malga
  • noce moscata, sale e pepe q.b. 





Saltate gli spinaci freschi, lavati ,  in un'ampia padella antiaderente con una noce di burro ma senza l'aggiunta di acqua.
Tritateli al coltello abbastanza finemente,asciugateli bene  e aggiungeteli alla ricotta.
Per dare consistenza,aggiungete il tuorlo ed i tre albumi e quanta farina occorrerà per rendere l'impasto sodo e liscio, meno ne mettete e meglio è perché rischia di sentirsi visto che la cottura sarà brevissima.
Aggiungete anche il parmigiano, e amalgamate bene , con le mani, tutti gli ingredienti del composto.
Aggiustate il composto con un pizzico  di sale ,  di pepe e una grattata di noce moscata.
Mettete a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Create con il composto delle palline,come fanno in toscana, o più elegantemente, con l'uso di due cucchiai delle quenelles,come ho fatto io.

Tuffatele in acqua bollente.
Gli Gnudi,saranno cotti quando saliranno in superficie.
Scolateli bene e conditeli con del burro nocciola spumeggiante e una spolverata di parmigiano,se volete aggiungete due foglioline di salvia al burro, e serviteli bollenti,spolverizzati di parmigiano.
La versione ancor più golosa prevede la gratinatura in forno dopo aver cosparso gli "gnudi" con fiocchetti di burro e parmigiano.

Io ,sempre a regime ,ci abbinerò dell'acqua, ma mi sarebbe piaciuto un'abbinamento "di territorio" con una vernaccia di San Gimignano,il paese dei mille campanili.
Io ho di recente degustato quella di Montenidoli ,eccellente la riserva, ma anche la "fiore"
è veramente un bianco godibilissimo,fresco ed elegante con note di fiori bianchi e mela matura, ha un finale lungo e pieno.
Divertitevi






sottoalfico

Oggi credo che non sarà possibile fare colazione sottoalfico.

sabato 25 gennaio 2014

Storia di Ferro di Fuoco e di Mani Sapienti

Le posate di Cap Taillat

Solo che questa volta le mani sapienti sono le mie.

Ho infatti terminato nel tempo libero degli ultimi tre week-end,il magnifico servizio di posate costruite con i legni portati dal mare.

Legni bellissimi, di tamerice ,pino marittimo e altre cento essenze.
Levigati dalle onde, dalle rocce  e dalla sabbia, giunti,attraverso il golfo del leone, da chissà dove, sulle spiagge di Cap Taillat e de l'Escalet,due paradisi nel sud della Francia,
dove noi nel corso delle ultime tre estati li abbiamo scelti e raccolti.

Poi con le mie mani, più o meno sapienti, è nato il servizio di posate , magnifico , e pieno di ricordi affascinanti.

Questi sono i coltelli





Divertitevi

venerdì 24 gennaio 2014

L'altra Ricetta di oggi

Scampo dell'Adriatico

La salsa sarà di pomodori camone e il piatto finisce con dei liscari bolliti e un'insalatina di patate e semi di girasole, ma il protagonista è un'eccezionale scampo, cotto al vapore per 4 mn e servito tiepido con solo due gocce d'olio e un chicco di sale maldon.

Ingredienti per 6 persone


  • 6 scampi grandi e vivi
  • 300 gr di pomodori sardi camone
  • un mazzetto di liscari
  • 3 patate bianche
  • qualche seme di girasole
  • olio exvergine , sale e pepe q.b.
  • un cipollotto rosso



Mettete a lessare , al dente, le patate in acqua fredda.
In una padella , con uno spicchio d'aglio, il cipollotto  e un filo d'olio mettete a cuocere i camone a pezzettini, quando saranno sfatti, aggiustate di sale e frullate.
Cuocete 3 minuti i liscari in acqua acidulata e salata.
Cuocete gli scampi al vapore, sgusciateli e componete il piatto.
Un piatto leggero ma golosissimo che sprigiona tutta la delicatezza degli scampi tiepidi. 

Anche oggi come sapete oramai da 15 gg. vado ad acqua ahimè.
Voi se potete abbinateci una Ribolla  gialla del collio eccellente quella di Villa Russiz,
appena passata in barrique ha note  floreali ed esotiche 

Divertitevi

La Ricetta di oggi

Ancora pesce, è nella stagione migliore , il mercato ogni mattina offre spunti golosi e interessanti.
Oggi seppie,
cucinate in maniera semplicissima, per pochi minuti, resta intatta la loro dolcezza ed il loro sapore.
Ogni volta che cucino, lo faccio non solo per me , anche per gli altri, che sia la mia famiglia o gli amici credo sempre sia un'atto d'amore di, "amore artigianale" perché il mio cucinare,è certo lontano dall'idea che io ho dell'arte, ma molto vicino all'artigianato.
Alcune volte anche all'alto artigianato, sempre influenzato da dove sono nato e vissuto, da dove mi trovo in quel momento, dalla stagione, dal mercato ,dai viaggi che ho fatto e dai piatti che ho gustato in giro per il mondo, ma anche  dalle persone che ho conosciuto, dai loro gusti e dalle loro preferenze gastronomiche.

Insalata di Seppie dell'Adriatico
 carciofi e pistacchi di Bronte

ingredienti per 6 persone

  • 3 seppie piccole e tenere,circa 1 kg.
  • 8 carciofi violetti d'Albenga
  • 30 g. di pistacchi di Bronte 
  • Olio exvergine, limone, sale e pepe q.b.


Pulite bene le seppie , in modo da togliere anche la più piccola pellicina scura.
Tuffatele in acqua bollente acidulata e salata per 3 mn.
Spegnete e lasciatele raffreddare nella loro acqua di cottura.
Tagliate a julienne sottilissima i carciofi crudi  mondati e metteteli immediatamente in acqua , ghiaccio e limone.
Tagliate anche le seppie fredde  a julienne e dopo aver asciugato bene i carciofi, componete il piatto , conferendo un'altra nota croccante , oltre a quella dei  carciofi croccanti , con dei pistacchi di Bronte spezzettati al coltello.
Condite come più vi piace con una nota acidula , meglio se di lime.
Io ancora a regime,ci berrò dell'acqua, anche perché l'abbinamento con i carciofi e l'acidità degli agrumi sarebbe veramente difficile.

Divertitevi






giovedì 23 gennaio 2014

La Ricetta di oggi

Non è certo una ricetta invernale , ma questa mattina al mercato di San Francesco, gli scampi erano talmente belli e vivi, che me l'hanno resa necessaria.
Anche perché pur essendo una ricetta tipicamente estiva , per la presenza delle verdure , non lo è , a Rimini , in quanto d'estate, per via dell'eccessivo riscaldamento delle acque adriatiche , gli scampi sono pressoché introvabili, da maggio ad ottobre.
Dunque a Rimini , è una ricetta realizzabile, con il prodotto principale"il re dei crostacei ,secondo me",solo in inverno, 
tantè…...

CATALANA TIEPIDA 
DI SCAMPI DELL' ADRIATICO

Ingredienti per 6 persone

  • 10 scamponi dell'adriatico , vivi
  • 2 carote
  • 1 sedano con le foglie
  • 2 patate
  • 10 pomodori camoni
  • 1 mazzo di basilico
  • tre cipollotti rossi
  • aceto, olio exvergine, sale e pepe q.b. 



La preparazione , non starò nemmeno a spiegarvela,tagliate le verdure come più vi piace alle quali unirete le patate bollite, al dente, e gli scampi cotti al vapore ancora tiepidi . 
Conditela con un filo d'aceto e olio sale e pepe.
Un piatto stupendo.

Io ci abbinerò un bel bicchiere d'acqua fresca, sono in  dieta ipocalorica dopo i bagordi Natalizi , ma mi sarebbe piaciuto molto berci il Pinot grigio di Kerber che riposa in cantina , sotto ai miei piedi ,solo e disperato .

Una grande espressione dei bianchi del collio, ha sentori,per quel che ricordo, di fior d'acacia e frutta gialla matura, con una bella beva morbida e piena.
Peccato, chi può, se lo beva.

Divertitevi

martedì 21 gennaio 2014

Storia di Ferro di Fuoco e di Mani Sapienti



Coltello Francese T.Cayo
acciaio forgiato e manico in legno d'olivo


una lama bellissima , perfetta, che i contadini del massiccio centrale usavano e ancor oggi usano per innesti ,potature e tutto quello che è richiesto dal loro nobile lavoro.

Io in modo  molto meno altero, lo userò semplicemente per affettare un nobile pecorino di Fossa di Sogliano sul Rubicone,
vero prodotto delle eccellenze Italiche,ha ottenuto la DOP europea nel 2009 e quello prodotto a Sogliano si crede sia il più antico.
Fin dal 1497 , stagiona in antiche fosse di tufo da agosto a Santa Caterina a fine Novembre  dentro a sacchi di tela ricoperti di paglia.

Un prodotto eccezionale,uno dei pochi formaggi che i Nazionalisti Francesi ci invidiano. 
Io con poche noci e un pezzo di pane Toscano sciocco,ci costruirò una cena frugale quanto eccellente.
Ci  abbinerò , però, un grande rosso Toscano, il Brunello di Montalcino di San Felice tenuta Campogiovanni.
Un grande rosso con naso ancora di marasca e  piccoli frutti sotto spirito,ha un' attacco pieno sapido e alcolico,con un bel finale liquerizioso.


Divertitevi