Si torna in cucina, dopo un'anno di silenzio , riprendo in mano questo mio diario , non solo gastronomico , con una ricetta di stagione, gli ultimi funghi appaiono sui banchi del mercato , ed allora oggi ,
RISOTTO CON I CANTARELLI
480 gr di riso carnaroli stagionato
500 gr di cantarelli
cipolla , timo
pane abbrustolito
Dopo averli puliti,saltate rapidamente in padella i cantarelli con uno spicchio d'aglio, un filo di exvergine e un pizzico di sale e pepe.
Tostate il riso a secco, senza l'aggiunta di grassi per alcuni minuti finche i chicchi saranno lucidi,
quindi aggiungete poca cipolla tagliata sottilmente
e dopo un minuto iniziate la cottura aggiungendo poco brodo di verdure(sedano,carota,poca cipolla e qualche bietola) alla volta finchè il riso ne assorbe,e a metà cottura aggiungete i funghi dopo aver deglassato la padella dove li avevate saltati ed aver aggiunto quel sugo al brodo di cottura,
nel frattempo grattugiate della crosta di pane raffermo e fatela tostare in padella fino a renderla quasi bruciata.
Finite la cottura e quando il riso sarà ancora ben tosto,spegnete il fornello e mantecate con il parmigiano e dadini di burro congelato agitando violentemente il tegame.
Servite il riso ancora morbido(all'onda) e decorate con il pane bruciato ed alcune foglioline di timo.
Io oggi ci bevo un sangiovese giovane e fruttato dell'azienda Drei Donà di Massa di Vecchiazzano ma anche un bianco di buona struttura sarebbe andato benissimo.
Divertitevi
Nessun commento:
Posta un commento