L'altra Ricetta di oggi

Scampo dell'Adriatico

La salsa sarà di pomodori camone e il piatto finisce con dei liscari bolliti e un'insalatina di patate e semi di girasole, ma il protagonista è un'eccezionale scampo, cotto al vapore per 4 mn e servito tiepido con solo due gocce d'olio e un chicco di sale maldon.

Ingredienti per 6 persone

• 6 scampi grandi e vivi
• 300 gr di pomodori sardi camone
• un mazzetto di liscari
• 3 patate bianche
• qualche seme di girasole
• olio exvergine , sale e pepe q.b.
• un cipollotto rosso
  

Mettete a lessare , al dente, le patate in acqua fredda.

In una padella , con uno spicchio d'aglio, il cipollotto  e un filo d'olio mettete a cuocere i camone a pezzettini, quando saranno sfatti, aggiustate di sale e frullate.

Cuocete 3 minuti i liscari in acqua acidulata e salata.

Cuocete gli scampi al vapore, sgusciateli e componete il piatto.

Un piatto leggero ma golosissimo che sprigiona tutta la delicatezza degli scampi tiepidi. 

Anche oggi come sapete oramai da 15 gg. vado ad acqua ahimè.

Voi se potete abbinateci una Ribolla  gialla del collio eccellente quella di Villa Russiz,

appena passata in barrique ha note  floreali ed esotiche 

Divertitevi

La Ricetta di oggi

Ancora pesce, è nella stagione migliore , il mercato ogni mattina offre spunti golosi e interessanti.

Oggi seppie,

cucinate in maniera semplicissima, per pochi minuti, resta intatta la loro dolcezza ed il loro sapore.

Ogni volta che cucino, lo faccio non solo per me , anche per gli altri, che sia la mia famiglia o gli amici credo sempre sia un'atto d'amore di, "amore artigianale" perché il mio cucinare,è certo lontano dall'idea che io ho dell'arte, ma molto vicino all'artigianato.

Alcune volte anche all'alto artigianato, sempre influenzato da dove sono nato e vissuto, da dove mi trovo in quel momento, dalla stagione, dal mercato ,dai viaggi che ho fatto e dai piatti che ho gustato in giro per il mondo, ma anche  dalle persone che ho conosciuto, dai loro gusti e dalle loro preferenze gastronomiche.

Insalata di Seppie dell'Adriatico

 carciofi e pistacchi di Bronte

ingredienti per 6 persone

• 3 seppie piccole e tenere,circa 1 kg.
• 8 carciofi violetti d'Albenga
• 30 g. di pistacchi di Bronte 
• Olio exvergine, limone, sale e pepe q.b.

Pulite bene le seppie , in modo da togliere anche la più piccola pellicina scura.

Tuffatele in acqua bollente acidulata e salata per 3 mn.

Spegnete e lasciatele raffreddare nella loro acqua di cottura.

Tagliate a julienne sottilissima i carciofi crudi  mondati e metteteli immediatamente in acqua , ghiaccio e limone.

Tagliate anche le seppie fredde  a julienne e dopo aver asciugato bene i carciofi, componete il piatto , conferendo un'altra nota croccante , oltre a quella dei  carciofi croccanti , con dei pistacchi di Bronte spezzettati al coltello.

Condite come più vi piace con una nota acidula , meglio se di lime.

Io ancora a regime,ci berrò dell'acqua, anche perché l'abbinamento con i carciofi e l'acidità degli agrumi sarebbe veramente difficile.

Divertitevi