Peonie

La ricetta di oggi

Spaghettini vongole , zucchine e salicornia. 

Ingredienti:

Per 6 persone 

• 1 kg di vongole
• 500 gr. Di spaghettini. 
• 3 zucchine 
• 200 gr di salicornia 
• Aglio ,peperoncino ,prezzemolo 
• Olio ex vergine sale q.b.

Spurgate le vongole a lungo in acqua e sale 1000 ml x 25 gr. 

Quando dopo 3/4 lavaggi l'acqua è pulita,fatele aprire in un tegame con olio un peperoncino, aglio e i gambi di prezzemolo.

Sgusciatele e mettetele da parte con il loro liquido di cottura filtrato al setaccio finissimo. 

Bollite 1 mn solo le parti più tenere della salicornia(asparagi di mare) e raffreddatela subito in acqua e ghiaccio. 

Tagliate la buccia di tre zucchine,con il pelapatate poi ancora longitudinalmente fino ad ottenere degli spaghetti verdi. 

Saltate gli spaghetti di zucchine ottenuti con aglio ,poco prezzemolo olio e peperoncino , per 3 mm, aggiungete le vongole con un poco di liquido di governo e saltateci gli spaghettini ben al dente. 

Finite il piatto con un p'o di salicornia saltata con uno spicchio d'aglio e asciugata dell'olio.

Abbinateci un vermentino o un pecorino freddo. 

Divertitevi 

Un Luogo

La spiaggetta dei Balzi Rossi.
Un luogo inconsueto incastonato tra le rocce 
di Ventimiglia veramente gradevole,la cucina 
 semplice ma apprezzabile, in riva al mare.

Il Pontile del club 55 in inverno

Un posto in spiaggia tra i più belli al mondo

Il Club 55 al mattino presto 

AMORE -- It's an act of Love

E' un'atto d'amore 
che deve ispirare ogni cuoco che si mette ai fornelli,
amore per i prodotti,per il gesto mille volte ripetuto, per la capacità, senza mai svilire la materia di renderla riconoscibile e capace di essere ricordata.
Ma soprattutto è un'atto d'amore verso gli altri, rendendoli felici per i momenti della tavola e magari riuscendo a far tornare alla memoria quel profumo quel gusto,o quella consistenza che ci ricordano una merenda dell'infanzia oppure un piatto cucinato da nostra madre tanti anni fa capace di far rivivere anche l'immagine di lei ai fornelli  gli odori di casa e l'atmosfera che vivevamo al tempo.
Così va certamente riconosciuto un'atto d'amore anche nel vignaiuolo che cura amorevolmente la sua vigna rendendo la terra, o il terroir nel più ampio significato che sanno offrire  i francesi,capace di dare un grande vino, come pure nel contadino che cura con intelligenza il suo orto oppure nel casaro,mi viene subito alla memoria  Vittorio Beltrami di Cartoceto, che con maestria riesce a mantenere nella trasformazione antica del latte in  formaggio  il profumo delle erbe che gli animali hanno brucato.
Questa è certamente la filosofia che anima questo mio blog , con ovvi riferimenti non solo al cibo al vino ed alla capacità di chi ha dedicato la vita a questi mondi ma anche ai luoghi più emozionanti non solo legati a questo.
Negli oltre 35 anni che ho,ovviamente in parte, dedicato, da dilettante  appassionato , al gusto della tavola del buon bere e del viaggiare sempre avendo come obbiettivo di visitare un nuovo cuoco o un grande produttore di prodotti della terra,la inevitabile crescita critica, mi ha portato, attraverso la nouvelle cuisine, la cucina molecolare ed altre espressioni che certamente hanno lasciato qualcosa a tornare sempre più spesso al rispetto prima per il prodotto e poi per il cuoco che lo lavora,ad una cucina conoscibile e riconoscibile dove il piccione non può essere spuma.
Il tentativo è dunque quello di condividere" partager " arricchendomi e forse arricchendo chiunque lo voglia di questo immenso mondo di gusti,colori emozioni che certamente riesce a farci vivere al meglio.   
Sottoalfico è la voglia di condividere con gli altri una emozione che essa sia spinta da una cena sontuosa o più semplicemente da una buona fetta di pane con un grande salame,questo è quello che noi appunto facciamo sottoalfico. 

It’s an act of love

that should inspire every cook who puts himself into cooking,

love for the products, for the gesture repeated over and over, for the talent, without ever debasing the matter, to make it recognizable and worthy to be remembered.

But most of all it’s an act of love towards  other people, making them happy for the moments spent at the table and maybe even being able to recall a smell,a taste, or a consistency that can remind a snack eaten in the  childhood or a dish cooked by one’s mother many years ago which can make us live again the image of her in the kitchen,the smell of home and the atmposphere we lived once.

At the same time we should recognize an act of love in the vintner that takes loving care of his vineyard,  or his terroir, in the wider meaning that the French offer, making it able to produce a great wine,  as well as in the farmer that cleverly takes care of his vegetable garden, or again in the cheese producer (I’m thinking about Vittorio Beltrami from Cartoceto in particular), that skillfully manages to mantain the smell of the fodder that the animals munched in the ancient transformation from milk to cheese.

This certainly is the philosophy that animates my blog, with references not only to wine and food and to the ability of whom has dedicated his life to these worlds, but also to the most touching places not only related to this things.

During more than 35 years that I, obviously partly, dedicated as a passionate amateur to the pleasure of good food ,wine and travels marked by the aim to visit a new chef or a big producer, the inevitable critical growth took me, through the nouvelle cuisine, the molecular gastronomy and other expressions that certainly left a sign, to return more often to the respect for the raw material first and for the cook who works with it second, and for a type of cooking that has to be cognizable and recognizable, where a pigeon can’t be a mousse.

The attempt is then that of sharing ,”partager”, enriching myself and maybe enriching everybody who wants it in this limitless world of tastes, colors, emotions, that for sure can make us live in a better way.

Sottoalfico(“Under the fig” translated in english) is the will to share with others an emotion, raised by a sumptuous dinner or just by a good slice of bread with some salami: this is exactly what we do under the fig.