Peonie

La ricetta di oggi

Spaghettini vongole , zucchine e salicornia. 

Ingredienti:

Per 6 persone 

• 1 kg di vongole
• 500 gr. Di spaghettini. 
• 3 zucchine 
• 200 gr di salicornia 
• Aglio ,peperoncino ,prezzemolo 
• Olio ex vergine sale q.b.

Spurgate le vongole a lungo in acqua e sale 1000 ml x 25 gr. 

Quando dopo 3/4 lavaggi l'acqua è pulita,fatele aprire in un tegame con olio un peperoncino, aglio e i gambi di prezzemolo.

Sgusciatele e mettetele da parte con il loro liquido di cottura filtrato al setaccio finissimo. 

Bollite 1 mn solo le parti più tenere della salicornia(asparagi di mare) e raffreddatela subito in acqua e ghiaccio. 

Tagliate la buccia di tre zucchine,con il pelapatate poi ancora longitudinalmente fino ad ottenere degli spaghetti verdi. 

Saltate gli spaghetti di zucchine ottenuti con aglio ,poco prezzemolo olio e peperoncino , per 3 mm, aggiungete le vongole con un poco di liquido di governo e saltateci gli spaghettini ben al dente. 

Finite il piatto con un p'o di salicornia saltata con uno spicchio d'aglio e asciugata dell'olio.

Abbinateci un vermentino o un pecorino freddo. 

Divertitevi