E' una ricetta di mare diffusa in molte parti del Mediterraneo,l'uso di mescolare molluschi e legumi è comune dalla Grecia alla Spagna,a me piace molto , soprattutto mescolare fagioli lenticchie e ceci ,in diverse preparazioni con molluschi o anche con i crostacei,esempio lampante della riuscita dell'abbinamento non può che essere il piatto simbolo di Fulvio Pierangelini,la passatina di ceci con gamberi rossi , anche se credo che la vera maestra in queste preparazioni sia ,soprattutto con le sue zuppe la Sig.rina Rita D'Enza del Gallura ad Olbia.
Oggi invece mescolerò i ceci con i lupini,che sono poi le vongole nostrane del mare Adriatico.più dolci,profumate e morbide delle veraci o arselle.
Ingredienti per 6 persone
- 2 kg di vongole dell'Adriatico,vive
- 150 gr di ceci secchi
- prezzemolo , basilico , 2 spicchi d'aglio e 1 peperoncino
- olio exvergine , sale q.b.
- 500 gr di mezze maniche rigate Setaro
La sera prima , mettete a bagno i ceci in abbondante acqua fredda.
Mettete le vongole in acqua fredda con 35 gr di sale marino per ogni litro d'acqua,non le sommergete completamente ma lasciatele abbastanza stese,dopo un'ora muovetele a tradimento,quando meno se lo aspettano e cambiate la soluzione,ripetete l'operazione finchè l'acqua risulterà limpida e senza residui sabbiosi.
Cuocete i ceci in acqua bollente fino a cottura, circa 45 mn a me piacciono croccantini e non spappolati.
Mettete le vongole spurgate in un tegame basso con uno spicchio d'aglio un goccio d'olio exvergine e i gambi del prezzemolo.
Quando saranno aperte,filtrate con un panno il liquido di risulta e immergetevi le vongole sgusciate.
Mettete in un tegame basso un filo d'olio exvergine,uno spicchio d'aglio e il peperoncino,fate soffriggere un minuto e eliminato l'aglio metteteci i ceci,buttate le mezze maniche in abbondante acqua poco salata.
Scolate le vongole dalla loro acqua e mettetele insieme al resto della salsa tenendo in un pentolino il liquido in caldo,assaggiatelo,se sarà troppo sapido allungatelo con un goccio d'acqua minerale.
Scolate la pasta a metà cottura e mettetela nella salsa,finite la cottura nel tegame con l'aiuto del liquido delle vongole creando l'emulsione tra questo,l'amido della pasta e l'olio del soffritto.
Giunta a cottura,ovviamente al dente impiattate con prezzemolo e basilico tritati finissimi.
Un piatto semplicissimo ma gustoso e profumato i ceci e le vongoline si infileranno nelle mezze maniche ,e ogni boccone sarà fantastico.
Io ci abbino un Franciacorta,uno dei miei preferiti , il Costaripa Cuveè.
Da uve 100% chardonnay lavorato a metodo
classico ha colore giallo paglierino con riflessi
verdognoli,spuma bianca e un bellissimo per-
lage fine e persistente,segnale di grande posa sui
lieviti,è fragrante di mela, salvia e crosta di pane.
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