La ricetta di oggi

Carré di vitello con le verdure dell'orto. 

Ingredienti per 6 persone

• Un carré di vitello da 1,5 kg
• 6 cipollotti
• 6 zucchine con il fiore
• 6 patatine
• 3 pomodori
• 6 piccoli finocchi. 
• 1 spicchio d'aglio
• Rosmarino,timo e origano fresco. 
• 30 gr di burro olio exvergine sale e pepe q.b.

Bellissimo è avere la fortuna di poter disporre di un'orto di casa,le verdure,bio ,appena colte hanno veramente altri sapori,profumi e consistenze,se potete ,

rinunciate  ad una piccola parte di giardino o attrezzate una parte della terrazza,bastano 15 mq per avere la produzione sufficente per una famiglia di

4 persone. 

E dunque se potete raccogliete le verdure nell'orto,

Quindi lavatele e tornitele così da renderle

esteticamente più apprezzabili. 

Tuffatele in acqua acidulata e salata per 

Pochi istanti,ovviamente patata e cipollotto avranno bisogno di un paio di minuti in più. 

Scolatele e stufatele in tegame con un po' di olio e burro pochi minuti. 

Pepate la carne,e in un tegame rosolate bene da ambo i

lati il carré con olio burro  uno spicchio d'aglio in camicia le erbe aromatiche.

Finite la cottura in forno a 200 gr per non più di 4 mn, la carne deve risultare rosata al centro. 

Deglassate il fondo di cottura con due cucchiai di fondo bruno( è molto pratico farne un po' e poi tenerlo a cubetti in congelatore , così come per il fumetto di pesce o per le bisques) e un goccio d'acqua e fate restringere fino a consistenza sciropposa. 

Finite il piatto con scaglie di sale  maldon e erbe aromatiche fresche,nappando con il fondo di cottura. 

Abbinate uno chardonnay non troppo freddo e divertitevi.