Ancora una volta , non è una mia ricetta, come oramai saprete non amo i dessert , ma questo cucinato da mia figlia è in effetti buonissimo , solo una volta da Sparks Steak House a New York sulla 46 esima, credo di averne mangiato uno all'altezza.
Avendo la mia pasticciera vissuto a lungo negli States per ragioni di studio ha affinato la capacità nella preparazione di questo dolce che oggi le riesce perfettamente.
CHEESECAKE
alle
amarene
ingredienti
per la base
- 100 grammi di biscotti digestive
- 60 gr di burro
- 2 cucchiai di zucchero
per la farcia
- 950 gr di formaggio cremoso(tipo philadelphia)
- 250 gr di zucchero
- la scorza grattugiata di un limone
- una stecca di vaniglia
- 4 uova
- 2 cucchiai di farina
- 120 gr di yogurt bianco
Scaldate il forno a 170 gradi,mescolate i biscotti frullati al cutter il burro che avrete fatto fondere e lo zucchero.
Spennellate di burro le pareti ed il fondo di uno stampo a cerniera da 23 cm.
Schiacciate il composto di biscotti sul fondo dello stampo in maniera uniforme, eventualmente aiutandovi con il fondo di un bicchiere, deve essere ben pressato.
Cuocete finchè non si scurisce sui bordi, circa 13 mn.
Sfornate e fate raffreddare.
Portate il forno a 250 gradi,lavorate per un minuto il formaggio a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi , unite la scorza del limone grattugiata e l'interno della stecca di vaniglia che avrete raschiato con un coltellino.
Unite una alla volta le uova incorporandole al composto fino a renderlo omogeneo,unite e incorporate la farina e quindi lo yogurt,mescolando solo il necessario per amalgamare.
Se il composto viene lavorato troppo , incorpora aria e in cottura non resterà uniforme e compatto.
Se il composto viene lavorato troppo , incorpora aria e in cottura non resterà uniforme e compatto.
Versate il composto sulla base già cotta e fredda nello stampo a cerniera e cuocete in forno per 10 mn a 250 gradi,poi senza mai aprire il forno abbassate la temperatura a 90 gradi e proseguite la cottura per 40 mn,finchè la cheesecake sarà ancora tremolante al centro, ma compatta nel resto.
Trasferite lo stampo su una griglia e passate un coltellino lungo il bordo e fate raffreddare.
Mettete la cheesecake in frigorifero per almeno tre ore.
Frullate dell'ottima marmellata di amarene con un goccio d'acqua e spatolatela sulla cheescake guarnendo con delle fantastiche amarene di Cantiano.
Io, vista la presenza delle amarene ci abbino il muscat de Beaumes de Venise di Alain Ignace(citato nel post sul sud della Cote du Rhone) di colore rosso violaceo è un'esplosione di amarene in bocca.
Mia figlia è veramente una grande pasticciera.
Divertitevi
