Storia di Ferro di Fuoco e di Mani Sapienti

Coltello Francese T.Cayo

acciaio forgiato e manico in legno d'olivo

una lama bellissima , perfetta, che i contadini del massiccio centrale usavano e ancor oggi usano per innesti ,potature e tutto quello che è richiesto dal loro nobile lavoro.

Io in modo  molto meno altero, lo userò semplicemente per affettare un nobile pecorino di Fossa di Sogliano sul Rubicone,

vero prodotto delle eccellenze Italiche,ha ottenuto la DOP europea nel 2009 e quello prodotto a Sogliano si crede sia il più antico.

Fin dal 1497 , stagiona in antiche fosse di tufo da agosto a Santa Caterina a fine Novembre  dentro a sacchi di tela ricoperti di paglia.

Un prodotto eccezionale,uno dei pochi formaggi che i Nazionalisti Francesi ci invidiano. 

Io con poche noci e un pezzo di pane Toscano sciocco,ci costruirò una cena frugale quanto eccellente.

Ci  abbinerò , però, un grande rosso Toscano, il Brunello di Montalcino di San Felice tenuta Campogiovanni.

Un grande rosso con naso ancora di marasca e  piccoli frutti sotto spirito,ha un' attacco pieno sapido e alcolico,con un bel finale liquerizioso.

Divertitevi

La Ricetta di oggi

Questa volta è diverso, 

non è nata dal mercato l'ispirazione per questa ricetta.

Prima ancora di andarci, questa mattina ,sono passato da un'amico che mi ha fatto un regalo.

Consapevole della mia passione, non solo per la cucina ma anche per l'utensileria ad essa dedicata, ha scovato su internet un'attrezzino , non dedicato alla cucina, ma alla falegnameria,  che però, nelle mie mani poteva avere un'utilizzo tecno-gastronomico.

Si tratta infatti di una piccola pialla di precisione per balsa,ma, utilissima e precisa per tagli sottilissimi di ogni alimento.

Ed allora è dall'uso possibile dell'utensile  che  questa volta è nata l'idea per questa ricetta "sottile".

Thin di capesante e 

ravanelli

Ingredienti per 6 persone

• 8 capesante vive
• un lime
• un limone
• un mazzo di ravanelli
• prezzemolo
• olio exvergine sale q.b.

• 

Aprite le capesante che devono risultare tenaci , difficili da aprire.

Pulitele e conservate solo il muscolo che dovrà essere di un bel bianco leggermente rosato.

Marinatelo per tre minuti in una soluzione di olio exvergine e limone.

Quindi asciugatele e mettetele in freezer, o in abbattitore, per almeno 20 minuti,in modo da dare consistenza e rendere il taglio ,che dovrà essere sottilissimo più agevole.

Frullate delle foglie di prezzemolo insieme ad un cucchiaio d'olio exvergine.

Tagliate le capesante  sottilissime insieme ai ravanelli e componete il piatto come vi piace , finendo con della scorza di lime grattugiata , olio al prezzemolo e qualche grano di sale maldon.

Un piatto di molluschi, dolci, facilissimo, veloce e veramente  gradevole.

Io ci abbinerò una bolla Italiana ,molto pulita e netta, il mio amato  cuveé di Costaripa,

ha come Vi ho già detto  un perlage sottilissimo e continuo, buona acidità e note di fiori bianchi delicate , un vino fresco ed elegante.

Divertitevi

Un Luogo

PALAZZO  REALE

Piove a Milano,

tempo bigio noioso, poca voglia di uscire, e poi sono già le 18,30.

Poi come accade solo nelle grandi città, un'idea improvvisa ci porta a Palazzo Reale,

dove oltre a tante altre mostre tra le quali il Volto del 900 da Matisse a Bacon, e la più grande mostra dedicata a Rodin,l'interesse è rivolto alla scuola di New York a 

Jackson Pollock

e gli irascibili.

Ed allora si è subito immersi nella New York degli anni 50,con il fermento che ha dato corso , poi , all'astrattismo nel mondo dell'arte.

Un'arte , quella di Pollock

e degli irascibili , che ha quale punto comune , quello di essere un'azione necessaria , d'impeto ,di sfogo.

Anche se completamente diverse tra loro le opere degli irascibili,veri artisti maledetti, da Mark Rothko a Barnett Newman a Kline
o De Kooning,hanno in comune la necessità dell'arte, del gesto, dell'azione.

Inizia , veramente con Pollock la tecnica del Dripping

e più in generale dell'Action Painting,che porterà poi a tante altre forme di astrattismo e influenzerà non poco negli anni a venire anche la PoP Art.

Quindi,basta salire al primo piano

del Palazzo Reale per  visitare una delle Mostre  più complete dedicate al Re della Pop Art.

Andy Warhol

Tutta proveniente dalla collezione privata di Peter Brant, amico per oltre un ventennio di Warhol che vendeva a lui ogni opera richiedesse , è oggi una delle collezioni private più importanti al mondo.

Ne è testimone questa mostra, una delle più complete dedicate al padre della PoP Art.

Aperitivo al magnifico bar di Palazzo Reale.

 

Le mostre , saranno a Milano ancora per poche settimane, andatele a vedere, il biglietto , tra l'altro, costa come quello del cinema, e poi è il modo più affascinante per passare una piovosa serata Milanese.

Divertitevi

La Ricetta di oggi

Mercato di San Francesco, questa mattina alle sette era bellissimo,pescato abbondante, vivo e vario.

Gironzolare per i banchi della pescheria non poteva che portare l'idea per alcune ricette con tutto quel ben di Dio donato dal mare.

Il freddo pungente ed il tempo , bello-stabile, avevano infatti consentito ai pescherecci di spingersi anche a molte miglia dalla costa e quindi la varietà del pescato era veramente eccellente.

Il pesce era veramente vivo,ed allora è nata questa ricetta grazie ad un pesce San Pietro bellissimo.

San Pietro in crema dolce all'aglio 

 finocchi grigliati

Ingredienti per 6 persone

6 filetti di San Pietro da 250 g. l'uno

2 teste d'aglio

2 patate piccole

4 finocchi grandi

pomodoro e peperone

prezzemolo,finocchietto

olio exvergine, sale e pepe q.b.

Pulite l'aglio e partendo ogni volta da acqua fredda portatelo a bollore per almeno tre volte.

La quarta volta ripetete l'operazione ma nel latte.

Scolatelo,privatelo dell'anima e mettetelo in un piccolo tegame con un filo d'olio,un'acciuga sott'olio e le patate tagliate a fettine sottili.

Portate a cottura le patate con l'aiuto di un po d'acqua bollente , frullate tutto e passate il composto ad uno chinois fine, in modo da ottenere una crema liscia.

Aggiustate di sale di pepe e eventualmente con un filo d'olio e tenete al caldo.

Grigliate i finocchi oppure passateli in forno altissimo e con il grill spolverizzati di pane grattugiato, sale e pepe.

Cuocete il San Pietro in forno a 200 gr. per 25  mn,con solo un filo d'olio oppure sfilettatelo e cuocete i filetti in padella dalla parte della pelle per non più di tre minuti quindi spegnete e mettete il coperchio arriveranno ad una cottura perfetta da soli.

Specchiate il piatto con  la crema d'aglio bollente,e componete il piatto con i finocchi ed il filetto di San Pietro, guarnendo con una brunoise di pomodoro e peperone e le erbe aromatiche e due cips di patate. 

Finite con due fiocchi di sale maldon sul pesce e un filo d'olio crudo.

Io ci abbinerò quartz dei produttori di terlano un grande Sauvignon Altoatesino,

per me uno dei migliori bianchi Italiani,la vite cresce su pendii ripidissimi

e grazie alla mineralità del terroir da vita ad un vino  "tipico", particolare, molto minerale e profumato, ha aromi puliti ed intensi di ginestra,frutto della passione e pesca matura l'attacco  in bocca è nitido e pulito con sapori salviati e di peperone,il finale è pieno e minerale.Divertitevi

Premier janvier au club 55

LE CLUB

Gérald Passédat

Le Loup 

La Ricetta di oggi

E' una ricetta, inventata di sana pianta ,io le chiamo ricette del frigorifero, solo sulla base di quello che resta nel refrigeratore appunto ,dopo i bagordi Natalizi.

Oggi ci ho trovato dei carciofi e i maltagliati avanzati dalle tante sfoglie fatte per i cappelletti.

Infatti con i ritagli abbiamo fatto e congelato sia i maltagliati che i grattoni,indispensabili per i brodi del lungo inverno, i grattoni fatti in casa sono veramente buonissimi.

E' nata quindi questa ricetta estemporanea, ma, come spesso accade, veramente gustosa e piacevole.

MALTAGLIATI 

con i carciofi  

Ingredienti per 6 persone

• 10 carciofi di Albenga
• 400 g. di maltagliati
• salvia, rosmarino e prezzemolo
• 50 g. di gambuccio di prosciutto
• 50 g. di Parmigiano Reggiano
• semi di senape nera
• Olio exvergine , burro, sale e pepe q.b.

Tagliate sottilissimi i carciofi e saltateli rapidamente in padella con una noce di burro , il prosciutto tagliato sottilmente,un filo d'olio e le erbe aromatiche.

A cottura raggiunta deglassate il fondo della padella con mezzo bicchiere di vino bianco.

Tuffate i maltagliati in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente per finirne la cottura con i carciofi.

Finite il piatto con i semi di senape nera che hanno una piccantezza che ben si sposa con i carciofi, qualche scaglia di Parmigiano Reggiano e una generosa macinata di pepe nero.

Abbinateci un bianco minerale e di buona acidità.

Io oggi ho scelto il Belleruche di Michel Chapoutier,un Cote du Rhone a base di grenache blanc e clairette,con un naso fresco di fiori bianchi e mela verde ,ha note citrine con una bocca piena ed esotica ed un bel finale minerale.

Divertitevi 

Coffee time

Una deliziosa coccola