anzi dolce dolce.
Come Vi ho già detto non amo particolarmente i dolci ne da mangiare ne tantomeno da cucinare,ed infatti questa ricetta che vi darò è quella canonica per la preparazione di questo dessert,ma non da me eseguita.
E' il dolce dolce Siculo per eccellenza,in ogni pasticceria da Piazza Armerina a Bronte a Siracusa a Palermo il capo pasticcere ne fa il suo vanto.
Si dice che i più buoni siano quelli di un bar-pasticceria di Dattilo nel Trapanese,ma vi assicuro che questi,fatti con materie prime eccellenti sono ad ogni morso un'attimo di felicità,io da sempre li compero " smontati " alla Pasticceria Duomo di Rimini,per me i migliori del Continente.
I CANNOLI
I nostri sono sono quelli Palermitani , cioè con la frutta candita a chiudere invece della granella di pistacchio come si usa nell'oriente dell'isola ma uno mi piace gustarlo anche con i pistacchi di Bronte.
A parte seguire rigorosamente la ricetta, la cosa fondamentale è riempirli all'ultimo secondo per mantenere la loro croccantezza , ed io ci credo.
Ingredienti per 6 persone
per la sfoglia
- 200 gr di farina 00
- 30 gr di strutto
- 20 gr di zucchero
- 1 uovo+un albume
- 10 gr di cacao amaro in polvere
- un pizzico di sale
- 30 gr di marsala secco
- 20 gr di aceto di vino bianco
- olio di semi per friggerli
per il ripieno
- 500 gr di ricotta di pecora del giorno
- 300 gr di zucchero
- 1/2 stecca di vaniglia
- 150 gr di cioccolato fondente a goccie
- ciliegie e cedro candito e granella di pistacchi di bronte
- zucchero a velo
Si fanno così:
Si mescolano in planetaria tutti gli ingredienti secchi,quindi farina,zucchero,cacao e sale.
Quindi si aggiungono lo strutto e poi quando l'ingrediente precedente si è amalgamato,l'uovo e infine i liquidi ,marsala e aceto.
Ottenuto un'impasto di buona consistenza lo si avvolge nella pellicola e lo si fa riposare almeno un' ora in frigorifero.
Al tempo stesso, si mescola la ricotta scolata dell'eventuale liquido in eccesso con lo zucchero e si mette a riposare in frigorifero per un'ora.
Si riprende l' impasto, e dopo averlo tirato a sfoglia sottile, se ne fanno dei dischi con l'aiuto di un tagliapasta da circa 15 cm di diametro.
Poi si avvolgono i dischi ottenuti nelle cannelle d'acciaio(sono indispensabili) e dopo aver spennellato i bordi con l'albume d'uovo si friggono in abbondante olio di semi,fino alla bruna colorazione.
Si asciugano dell'olio in eccesso e quindi si fanno raffreddare.
A questo punto si setaccia con un passino fine la ricotta e lo zucchero già mescolati e freddi,e si uniscono all'impasto le gocce di cioccolato e l'interno raschiato della mezza stecca di vaniglia del Madagascar.
A questo punto si setaccia con un passino fine la ricotta e lo zucchero già mescolati e freddi,e si uniscono all'impasto le gocce di cioccolato e l'interno raschiato della mezza stecca di vaniglia del Madagascar.
Si mette il ripieno ottenuto in un sac à poche , e si riempiono bene i cannoli guarnendoli con ciliegie e cedro candito.
Una squisitezza peccaminosa che inebria.
Io ci abbino un grande Passito di Pantelleria , ma forse , visto l'uso che se ne fa in ricetta una Marsala vecchio Samperi potrebbe essere l'abbinamento d'elezione.
Prodotto dall' attrice Francese Carole Bouquet che innamorata dell'isola creò quest'azienda con l'allora compagno Gérard Depardieu anche lui produttore di un grande rosso a Anjou nella Loira.
Il Sangue d ' Oro
è pieno con sentori di pesca surmatura , frutta esotica candita e miele , da uve zibibbo, dopo la vendemmia viene lasciato trenta giorni ad appassire al sole sui cannicci prima di andare in cantina.
Una squisitezza peccaminosa che inebria.
Io ci abbino un grande Passito di Pantelleria , ma forse , visto l'uso che se ne fa in ricetta una Marsala vecchio Samperi potrebbe essere l'abbinamento d'elezione.
Prodotto dall' attrice Francese Carole Bouquet che innamorata dell'isola creò quest'azienda con l'allora compagno Gérard Depardieu anche lui produttore di un grande rosso a Anjou nella Loira.
Il Sangue d ' Oro
Divertitevi
