Nestor
seconda splendida fioritura di fine estate
lunedì 2 settembre 2013
domenica 1 settembre 2013
Due Prodotti dell'eccellenza Italiana
Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse affinato 36 mesi , e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
L'Emilia in Romagna.
sabato 31 agosto 2013
Storia di Ferro di Fuoco e di mani Sapienti
Ancora una volta lame.
E' appunto il coltello tipico sia dei pescatori che dei bovari dell' aspra e dura regione a sud di Arles.
Terra di fenicotteri rosa,tori e cavalli bianchi allo stato brado , selvaggia e bellissima.
A Sainte Marie de la Mer anni fa acquistai questo coltello con impresso il simbolo della Camargue.
La loro storia,il loro utilizzo mi affascinano da sempre,ne colleziono da tanti anni e mi piace sempre moltissimo farne quotidiano uso in cucina.
L'antica tecnica manuale di dar forma al metallo,la forgiatura,ancora oggi adusa,raggiunge in alcuni coltelli secondo me vette artistiche vere.
L'antica tecnica manuale di dar forma al metallo,la forgiatura,ancora oggi adusa,raggiunge in alcuni coltelli secondo me vette artistiche vere.
Quello di oggi è un coltello particolare , di una terra e di valori profondi.
LE CAMARGUEIS
con manico in corno di bufalo grigio
E' appunto il coltello tipico sia dei pescatori che dei bovari dell' aspra e dura regione a sud di Arles.
Terra di fenicotteri rosa,tori e cavalli bianchi allo stato brado , selvaggia e bellissima.
A Sainte Marie de la Mer anni fa acquistai questo coltello con impresso il simbolo della Camargue.
Il simbolo,detto "Gardianne" , ha un profondo significato religioso , si vedono infatti intersecate tra loro la Croce simbolo di Fede, l' Ancora simbolo di Speranza e salvezza e il Cuore, simbolo di Carità,altro non sono che le trè virtù Teologali di Sacra Romana Chiesa. La Camargue,terra di templari e di misteri sin dal Medioevo,ha,da sempre , legato la sua storia a simboli di carattere religioso.
Tradizione popolare,vuole addirittura che le donne seguaci di Gesù di Nazareth ,Maria Maddalena,Maria di Nazareth e Maria di Betania qui si rifugiarono nel 48 d.C.
Tra le paludi e gli acquitrini alla foce del piccolo Rodano, si nasconde in questa zona anche una delle chiese fortezze più inquietanti di Francia, edificata per difendersi dai pirateschi assalti oggi custodisce le spoglie di SARA LA NERA adorata dai Gitani che qui ogni 25 maggio ,da tutto il mondo vengono in pellegrinaggio.
Oggi le Camargueis sarà per me d'aiuto per aprire e gustare dei ricci di mare.
Appena pescati,solo le femmine con riflessi violacei,lussuriosi e profumatissimi ,anche se i loro periodi d'elezione sono i mesi invernali sono un boccone di Mediterraneo.
Apriteli e con un goccio di limone e una macianata di pepe nero e raccoglietene le uova setose con un pezzo di pane.
Un piatto sontuoso
Io non amo abbinarci come molti fanno uno champagne, ma piuttosto un Vin de sables,un gris de Camargue appunto.
Quello di oggi è della Domaine De Pive,con
un'attacco fresco e profumato di fiori bianchi
ha un lunghissimo finale minerale,perfetto
per la salinità minerale dei ricci di mare.
Divertitevi
venerdì 30 agosto 2013
La ricetta di oggi
Mezze maniche ceci e vongole dell'Adriatico
Ingredienti per 6 persone
E' una ricetta di mare diffusa in molte parti del Mediterraneo,l'uso di mescolare molluschi e legumi è comune dalla Grecia alla Spagna,a me piace molto , soprattutto mescolare fagioli lenticchie e ceci ,in diverse preparazioni con molluschi o anche con i crostacei,esempio lampante della riuscita dell'abbinamento non può che essere il piatto simbolo di Fulvio Pierangelini,la passatina di ceci con gamberi rossi , anche se credo che la vera maestra in queste preparazioni sia ,soprattutto con le sue zuppe la Sig.rina Rita D'Enza del Gallura ad Olbia.
Oggi invece mescolerò i ceci con i lupini,che sono poi le vongole nostrane del mare Adriatico.più dolci,profumate e morbide delle veraci o arselle.
Ingredienti per 6 persone
- 2 kg di vongole dell'Adriatico,vive
- 150 gr di ceci secchi
- prezzemolo , basilico , 2 spicchi d'aglio e 1 peperoncino
- olio exvergine , sale q.b.
- 500 gr di mezze maniche rigate Setaro
La sera prima , mettete a bagno i ceci in abbondante acqua fredda.
Mettete le vongole in acqua fredda con 35 gr di sale marino per ogni litro d'acqua,non le sommergete completamente ma lasciatele abbastanza stese,dopo un'ora muovetele a tradimento,quando meno se lo aspettano e cambiate la soluzione,ripetete l'operazione finchè l'acqua risulterà limpida e senza residui sabbiosi.
Cuocete i ceci in acqua bollente fino a cottura, circa 45 mn a me piacciono croccantini e non spappolati.
Mettete le vongole spurgate in un tegame basso con uno spicchio d'aglio un goccio d'olio exvergine e i gambi del prezzemolo.
Quando saranno aperte,filtrate con un panno il liquido di risulta e immergetevi le vongole sgusciate.
Mettete in un tegame basso un filo d'olio exvergine,uno spicchio d'aglio e il peperoncino,fate soffriggere un minuto e eliminato l'aglio metteteci i ceci,buttate le mezze maniche in abbondante acqua poco salata.
Scolate le vongole dalla loro acqua e mettetele insieme al resto della salsa tenendo in un pentolino il liquido in caldo,assaggiatelo,se sarà troppo sapido allungatelo con un goccio d'acqua minerale.
Scolate la pasta a metà cottura e mettetela nella salsa,finite la cottura nel tegame con l'aiuto del liquido delle vongole creando l'emulsione tra questo,l'amido della pasta e l'olio del soffritto.
Giunta a cottura,ovviamente al dente impiattate con prezzemolo e basilico tritati finissimi.
Un piatto semplicissimo ma gustoso e profumato i ceci e le vongoline si infileranno nelle mezze maniche ,e ogni boccone sarà fantastico.
Io ci abbino un Franciacorta,uno dei miei preferiti , il Costaripa Cuveè.
Da uve 100% chardonnay lavorato a metodo
classico ha colore giallo paglierino con riflessi
verdognoli,spuma bianca e un bellissimo per-
lage fine e persistente,segnale di grande posa sui
lieviti,è fragrante di mela, salvia e crosta di pane.
DIVERTITEVI
giovedì 29 agosto 2013
Sottoalfico on attend les invités
è anche un grande spumante metodo classico Italiano dell'azienda agricola Luretta nelle colline Piacentine,da uve pinot nero,della scuola del Rosè de Saignè , crosta di pane e terziari balsamici per chi cerca la beva secca e decisa , una bellezza senza maquillage per innamorarsi per sempre.
Da bere assolutamente , appunto, mentre si attende l'arrivo degli ospiti.
Un Luogo
MARSIGLIA
della Cultura per quest'anno
Una città che si guarda allo specchio come in questa fantastica installazione sul porto vecchio dell'archistar Sir.Norman Foster.
Andateci.
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